Mitro Revon pappilan pasha

”Ortodoksisessa kirkossa pääsiäinen on vuoden suurin kirkkojuhla. Sitä edeltää seitsemän viikkoa kestävä paastoaika, jolloin yritetään pidättäytyä kaikenlaisesta herkuttelusta. Näin pääsiäisenä on ihan oikea herkun halu, ja olo on kuin taivaassa konsanaan.

Paastoa edeltävät valmistusviikot, jolloin viimeisen kerran irrotellaan maallisilla herkuilla. Viimeisen valmistusviikon karjalankielinen nimi on maitopyhälaskuviikko. Mistä mahtaa olla kyse?

Maitopyhälaskuviikolla juodaan viimeisen kerran maitoa ja kermaa ja syödään voita ja rasvaa. Kreikaksi viikon nimi on juustoviikko ja venäjäksi rasvaviikko. Maitopyhälaskuviikko valmistaa siihen, että maitoruoista ja maallisista herkuista siirrytään pyhiin ruokiin, joita ovat paastoruoat. Paastoruoat taas ovat yksinkertaisuudessaan herkkuja sinänsä: valkosipulilla maistettuja suolakurkkuja, hapankaalia, etikkasieniä ja muita sieniä moneen lähtöön, vihanneksia, hedelmiä.

Paastoruokadieetti on lähes tarkalleen sellainen terveellinen menu, jollaista ainakin meille hieman ylipainoisille suositellaan. Maitopyhälaskuviikon voisikin suomentaa niin, että se tarkoittaa laskeutumista hyvinvointiyhteiskunnan voivuorelta alas monityydyttymättömien kasvisrasvojen viheriöiville niityille!

Mutta kun pääsiäisyö koittaa, laitetaan herkut taas pöytään. Vaikka minkä värisiksi värjättyjä kananmunia, maitoa, kermaa, kermavaahtoa, lammasta, suklaata ja kaikkia muita herkkuja. Mutta ennen kaikkea pöytään laitetaan pashaa.

Pashan valmistukseen tarvitsen erityisen pashamuotin. Pashamuotti on tehty puusta ja se on pyramidin muotoinen. Yhdelle sivulle on kaiverrettu ristinmerkki. Toisella sivulla on kirjaimet XA. Ne ovat lyhennelmä antiikin kreikan sanoista: Khristos anesti – Kristus nousi kuolleista. Kolmannella sivulla on kirjaimet XB, jotka ovat muinaiskirkkoslaavia, sitä Euroopan neljättä klassista kieltä, jota on aikanaan Suomenlinnan kirkossakin luettu ja veisattu. Ne ovat lyhennelmä sanoista Khristos voskrese eli Kristus nousi kuolleista. Neljännelle sivulle on usein kuvattu kaunis kukkanen.

Pashan syönti aloitetaan aina pääsiäistervehdyksellä: Kristus nousi kuolleista! Sinun on muistettava vastata: Totisesti nousi.” – Mitro Repo

Mitro Revon tapaan tehtyä pashaa osaat valmistaa, kun noudatat tarkkaan seuraavaa reseptiä.

750 g rahkaa
2 dl hienoa sokeria
150 g voita
2 dl kuohukermaa
4 keltuaista
100 g korintteja
1 appelsiini
1 sitruuna
2 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää  keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten.
3. Raasta hedelmien kuoret ja purista mehut.
4. Lisää valutettu rahka vatkattuun voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää raastetut hedelmien kuoret ja niiden mehut joukkoon.
6. Vatkaa kerma vaahdoksi.
7. Sekoita kermavaahto ja korintit varovasti seokseen.

Vuoraa liotetut pashamuotit kostealla sideharsolla ja kaada seos muottiin. Laita kevyt paino päälle ja alle astia johon irronnut neste valuu ja siirrä kylmään. Kumoa seuraavana päivänä ja koristele halusi mukaan.